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糖漿生產設備

作者: 來源: 日期:2018/10/22 14:06:50 人氣:

 目前,工業生產上按葡萄糖轉化值(DE),把淀粉糖分成若干種,見89頁表。

女性私身体  按液體葡萄糖值,還可以分為高轉化糖漿(DE60~70)、中轉化糖漿(DE38~42)、低轉化糖漿(DE20以下)。產品品種有:

  1. 麥芽糖。是由兩個單分子葡萄糖構成的雙糖,其甜度低,熱穩定性高于葡萄糖,通過氧化反應可以得到葡萄糖和其它低聚糖,還可以轉化為麥芽糖醇、葡萄糖醇等。麥芽糖熬糖溫度為155℃。比普通熬糖溫度高。

女性私身体  2. 低聚糖。系指麥芽三糖、四糖,其DE值低,粘度高,吸濕性差,適用于制作硬糖果、雪糕、糕點等等。

 

名 稱

D E

甜味

粘度

結晶性

結晶抑

制作用

吸濕性

溶液冰點

平均

分子量

結晶葡萄糖

99.3~100

精制葡萄糖

97~98

粉末葡萄糖

92~96

固形葡萄糖

80~85

液狀葡萄糖

55~65

水 飴

35~50

粉 飴

20~40

 

  3. 低轉化糖。DE值在20以下,主要組分為糊精,能溶于水,不甜,容易消化,不吸潮,適應于作增稠劑。低轉化糖用酸法和酸酶法均可。酸法過濾困難,產品溶度低,易混濁或凝結。最好采用分段液化法。

  4.果葡糖漿。這是一種新發展起來的淀粉糖漿,其甜度與蔗糖相等或超過蔗糖,因為果葡糖的糖分為果糖與葡萄糖,所以,稱為果葡萄漿。它是D-葡萄糖在異構酶和 催化劑的作用下,部分地轉化為果糖。異構化的原理是很簡單的,高DE值的葡萄糖漿,經活性炭脫色,離子交換去鹽和去除氣體,再加入相應的催化劑和穩定劑,如鎂鹽、鈷鹽等,在pH值為6.5~8.5、溫度為60~70℃完成異構化反應。對于pH值來說,每種酶都是特定的,不能任意選擇。果葡糖漿的優點是任何 種淀粉均可充作原料,不受地區和季節條件限制,工廠可以全年生產,原料資源豐富,價格便宜,用酶法生產,條件一般,設備簡單,投資少,因此,果葡糖漿生產發展很快。


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