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糖漿設備

作者: 來源: 日期:2018/10/22 14:08:25 人氣:

  制造淀粉糖的方法有酸法.酶法和酸酶合并法三種工藝路線。過去以酸法制造為多,現在逐漸被酶法所替代。

        中等轉化糖漿一般采用酸法工藝,主要工序為糖化、中和、脫色、濃縮。配制淀粉乳濃度為40%,用鹽酸調節口pH值1.8~2.0,在糖化鍋中用0.3MPa蒸汽壓糖化5min或稍長一些時間,達到需轉化程度時放出,用碳酸鈉中和使pH值達4.8~5.2,用活性炭脫色、過濾,真空濃縮至80%~83%,即得成品。

        高等轉化糖漿一般采用酸酶法工藝,先用酸將淀粉乳糖化到50葡萄糖值,經中和、過濾、脫色,再引入糖化桶調節pH值和溫度,加入糖化酶,繼續糖化至63葡萄糖值,調pH值達4.8~5.0,脫色、過濾、濃縮即得產品。

        低等轉化搪漿可采用酸法、酶法、酸酶法,以酸法和酸酶法為好。如:將玉米淀粉配制成32%濃度,調pH值7.5~8.0,加入用量為淀粉0.5%的α-淀粉酶,在90~92℃下消化60min,再加入用量為淀粉0.002%的α-淀粉酶,消化14h后葡萄糖值為20,精制濃縮即得糖漿。

        糖漿主要是果糖和葡萄糖的混合物,生產流程:淀粉→配料(加入水和消化酶)→液化→糖化(加入糖化酶)→脫色過濾(用活性炭)→離子交換→真空蒸發至濃度30%~50%→異構化(加入異構酶和42%果糖)→脫色(顆粒活性炭)→離子交換→真空蒸發至濃度71%→果葡糖漿。


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